14 sfaturi despre cum să protejați vitaminele

1. Cumpărați fructe și legume direct de la producătorii din regiune

Fructele și legumele pierd zilnic, la temperatura camerei, între 10-50% din vitaminele lor. Completați-vă necesarul cu produse din regiunea în care locuiți. Ocoliți produsele care zac în vitrinele magazinelor sau expuse în plin soare.

2. Preferați fructele mature

Micile fabrici de vitamine funcționează doar în plantele nerecoltate în lumina soarelui. Prin maturizare ulterioară, fructele recoltate înainte de a se coace, își dobândesc gustul bun cunoscut, dar nu mai fabrică niciun fel de vitamine.

3. Depozitați fructele și legumele în frigider

Nu lăsați fructele în fructieră! La temperatura camerei se pierde zilnic jumătate din cantitatea de vitamina C. Chiar și în frigider, la temperatura de 4 grade C, în 48 de ore, pierderea se ridică la 34%. Consumați fructele și legumele cât mai proaspete.

4. Fructe iradiate? Nu, mulțumesc!

Cunoașteți acele fructe care deși au stat 2 luni pe pervazul ferestrei, arată la fel că înainte? Astfel de fructe sunt, de cele mai multe ori, iradiate. După acest tip de tratament, în ele nu se mai petrece niciun proces enzimatic, niciun tip de metabolism și de aceea se degradează mai lent. Prin iradiere, fructele își pierd o mare parte din vitamine.

5. Investiți în produse congelate

Legumele congelate sunt înghețate imediat după recoltare pentru că producătorii să evite, astfel, pierderile financiare. Asociat cu această procedura este și efectul colateral agreabil conform căruia, vitaminele se păstrează în legumă aproape intacte. Dacă o dată pe săptămâna aveți vreme să mergeți la cumpărături, optați pentru produsele din vitrina frigorifică. Produsele congelate sunt mai bogate în vitamine decât cele păstrate în depozit sau decât cele de la frigider. În acest caz, avem de-a face cu legume recoltate sezonier, iar cele exotice, aduse cu avionul, sunt foarte puțin prelucrate.

6. Spălați foarte repede salata și legumele

Nu lăsați salata și legumele să stea în apă deoarece se pierd vitaminele. Spălați-le rapid, sub jet, și îndepărtați stratul de ceară de pe coajă fructelor cu o perie.

7. Protejați vitaminele de căldură

Prin fierbere se pierd 50-70% din conținutul total de vitamine. Acidul folic este deosebit de sensibil în acest sens: până la 90% se distruge după numai 2 minute de fierbere.

Important: rumeniți rapid legumele și evitați fierberea îndelungată. Nu țineți niciodată mâncarea la cald. Păstrarea preparatelor calde, așa cum se procedează în restaurante sau cantine, provoacă o pierdere de 70% a vitaminei C. Sistemul imunitar ar fi fericit dacă ar beneficia de acest supliment, de aceea este preferabil să încălziți mâncarea atunci când consumați din ea.
După recoltarea fructelor și legumelor începe deja pierderea de vitamine, dar puteți menține aceste pierderi la un nivel redus.

8. Presărați vitamina C pe salata dumneavoastră

În doar 30 de minute salata mărunt tăiată pierde 50% din vitamine. De aceea este bine că ea sau fructele să fie tăiate cu puțin înainte de consum. Dacă trebuie să preparați salată cu mai mult timp înainte, presărați deasupra niște vitamina C. În acest scop, puneți niște vitamina C într-o solniță, astfel o veți avea întotdeauna la dispoziție. Industria face acest lucru înaintea noastră: vitamina C împiedică oxigenul să distrugă vitaminele.
Faceți următorul test: tăiați un măr în două. Pe una dintre jumătăți presărați vitamina C, pe cealaltă lăsați-o așa cum este. După puțin timp veți realiza faptul că partea presărată cu vitamina C rămâne la fel, pe când cealaltă, din cauza procesului de oxidare provocat de oxigenul din aer, va căpăta o coloratie brună.

9. Fierbeți cartofii în coajă

Pierderea de vitamina C din cartofii care se fierb fără coajă este de două ori mai mare decât în cazul cartofilor fierți în coajă.

10. Acordați preferință cerealelor integrale

Evitați orezul decorticat și produsele de panificație din făină albă. Făina albă și orezul decorticat conțin cu 40-80% mai puține vitamine decât omoloagele lor nedecorticate. Folosiți preparate din cereale integrale!

11. Preferați lapte din sticlă de culoare închisă sau din carton

Laptele din recipientele transparente pierde în două ore 85% din conținutul de vitamina B2, iar într-o zi 50% din vitamina B6. Și încă ceva: evitați laptele sterilizat la temperaturi înalte (UHT) – acesta nu mai conține aproape deloc vitamina B6.

12. Cum să păstrați vitaminele din uleiurile vegetale?

În procesul de fabricare a uleiului, din cauza presării, se produce o creștere a temperaturii care distruge vitamina E. Acordați prioritate uleiurilor presate la rece și îmbuteliate în sticlă de culoare închisă. Vitamina E din uleiurile păstrate la lumina se consumă din cauza radicalilor liberi. În plus, este important să păstrați uleiurile din plante în locuri întunecoase.

13. Microunde

Modul în care acționează microundele asupra diferitelor componente ale alimentelor nu este încă pe deplin clarificat. S-a stabilit, totuși, că 28% din vitamina B1 se distruge prin expunerea la microunde.

14. Nu aruncați vitaminele!

Vitaminele B, solubile în apă, sunt eliminate prin fierberea orezului, deci cele mai valoroase substanțe biologice ajung în apă în care fierbe acesta. Nu aruncați această apă amidonata și utilizați-o pentru îngroșarea sosurilor. În acest fel, ridicați conținutul de vitamine din preparatele dvs. cu 30-40%. În schimb, trebuie să aruncați apă în care ați fiert legumele, deoarece acolo se formează nitrați periculoși. Este vorba, în special, de apă în care au fiert spanacul sau legumele cu frunze verzi.

Sursă: „În formă maximă, prin vitamine” – dr. Ulrich Strunz, Andreas Jopp – editura Mladinska București