Ce nu știi despre grăsimi

Ceea ce nu știi poate fi periculos!

Grăsimile și colesterolul reprezintă două subiecte extrem de derutante pentru cei care vor să mănânce sănătos, ceea ce nu este deloc de mirare. Într-o zi auzi că margarina este bună pentru inima, în săptămâna următoare că nu este. De ani de zile am fost sfătuiți să ne abținem să mâncăm nuci deoarece au un conținut ridicat de grăsimi, ultimele studii demonstrează că nucile pot reduce colesterolul. Pentru că neînțelegerea să fie totală, medicul v-a spus că, deși nivelul total de colesterol este scăzut, cel de colesterol circulant este mic și trebuie să-l măriți.

Dacă toate aceste lucruri v-au lăsat perplex, nu sunteți singurii. Mi se pun frecvent întrebări referitoare la grăsimi și colesterol, de aceea, în acest articol, voi încerca să le găsesc un răspuns cât mai simplu posibil.

„Ce face că grăsimile să fie atât de dăunătoare?”

În primul rând aș vrea să vă atrag atenția că nu grăsimile reprezintă un pericol. De fapt, grăsimile constituie o mare parte din corpul omenesc. La femei 25-30% sunt țesuturi adipoase, iar la bărbați cu 10% mai puțin. Grăsimea din organism îndeplinește mai multe funcții:
- transporta vitaminele solubile în grăsime prin tot organismul (vitaminele A, D, E și K) și reprezintă o rezervă de energie atunci când este nevoie;
- protejează și izolează organele, fiind esențială pentru producerea hormonilor sexuali.

Grăsimea reprezintă o problema doar când este în cantități prea mari. O dietă bogată în grăsimi a fost asociată cu un risc crescut de apariție a diferitelor forme de cancer. Dieta obișnuită a omului modern conține foarte multe grăsimi: aproape 40% din caloriile zilnice. Ministerul Sănătății și Academia Națională de Științe recomandă că nu mai mult de 30% din calorii să reprezinte grăsimi. Alți specialiști sunt de părere că 30% este prea mult și recomandă că procentul să fie de 10-15%. Eu unul aș fi mulțumit dacă oamenii și-ar limita consumul de grăsimi la 20% din calorii.

„Ce este colesterolul și ce legătură are cu grăsimile?”

Colesterolul este o substanță gălbuie, grasă, de consistentă cerii, produs în special în ficat și în cantități mici în intestine și în celulele specializate din tot corpul. Că și grăsimile, reprezintă o parte importantă a corpului nostru.

Este esențial pentru:
- producerea hormonilor sexuali;
- sinteză vitaminei D;
- producerea membranelor celulare și a mielinei (teacă de grăsime care înconjoară nervii).

În afară de cel produs de organism, colesterolul mai este luat și din alimente. De exemplu un ou conține 213 mg de colesterol, un hamburger de 100 g conține 76 mg. Nu este nevoie să consumați colesterol în plus pentru a satisface nevoile organismului. Chiar dacă aveți o dietă scăzută în colesterol, organismul dvs. va produce suficient pentru a funcționa bine. Unele grăsimi prezente în alimente stimulează producerea colesterolului de către organism.

Ca și în cazul grăsimilor, colesterolul este dăunător numai în cantități mari. În acest caz stimulează formarea plăcii, o substanță ce blochează arterele și împiedică circulația sângelui prin tot organismul. Dacă arterele care duc la inima sunt blocate, poate apărea un atac de inima.

Asociația Cardiologică Americană vă recomandă să mâncați până în 300 mg de colesterol pe zi.

Fast-food-urile mai rele decât margarina

Cea mai dăunătoare dintre toate grăsimile este uleiul vegetal hidrogenat folosit la prăjit în fast-food-uri. Acesta are un conținut de trans-acizi grași mai mare decât cel din margarină. Nu mâncați acolo!

Acizii grași Omega-3

Sunt prezenți în carnea grasă de pește și în uleiul din semințe de în. Acizii grași Omega-3 au fost folosiți în cazul sarcinilor cu risc crescut pentru a preveni pierderea lor. Cercetătorii cred că aceștia pot împiedica formarea de cheaguri sanguine în plancentă și menține presiunea scăzută reducând nivelul de tromboxan.

Acizii grași Omega-3 au fost folosiți cu succes pentru a trata manifestările ce apar odată cu artrita, lupusul, psoriazisul, colitele ulceroase și alte boli inflamatorii.